BIOKURA Recipe

作り方

1. カップに甜菜糖5gと熱いお湯50ccをいれかき混ぜる。温度が35℃に下がったら白神こだま酵母6gをふり入れる。酵母液が35℃をキープするよう約5分置く。
2. ボウルに軽くふるった粉類、1.と水またはぬるま湯150cc、塩、米飴、なたね油をあわせ、まとまったら麺台などに乗せ台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30ｃｍ程度生地に伸びが出たら丸くまとめボウルに入れビニール袋をかける。30℃のところで生地が２倍になるまで発酵させる。（約１時間）
3. 生地をそっと取り出し8分割しまとめ15分休ませる。
4. 手で軽く押さえ生地の空気を抜き、生地を張らせるように丸めとじ面を下にしオーブンシートを敷いた天板に型を並べ、乾燥しないように30℃のところで1.5倍になるまで2次発酵させる。（約50分）
5. プチパンは生地に粉をふる。大豆のフォカッチャは生地の上になたね油を塗り、大豆を埋め込むようにのせ、塩をふる。180℃に余熱したオーブンで13分焼く。