40分
材料(4人前)
- 豆腐
- 1丁
- オリーブオイル
- 適量
- 塩
- 適量
- ○【ラタトウユ】 にんにく
- 1/2片
- ○【ラタトウユ】 玉ねぎ
- 1/2個
- ○【ラタトウユ】 なす
- 1個
- ○【ラタトウユ】 パプリカ
- 1/2個(黄)
- ○【ラタトウユ】 ズッキーニ
- 1/2本
- ○【ラタトウユ】 プチトマト
- 12個
- ○【ラタトウユ】 塩
- 小さじ1/2
- ○【ラタトウユ】 こしょう
- 少々
- バジル
- 適量(葉)
作り方
- 豆腐はしっかりと重石をして水分を切ってから一口大に切り、塩ゆで（パスタをゆでる程度の塩分）にして水分をよく切っておく。
- 1、をバットに入れ、オリーブオイル、バジルの葉、塩少々を振りかけてマリネしておく。
- ラタトウユを作る。 にんにくはみじん切りにする。玉ねぎ、なす、黄パプリカ、ズッキーニは1 cm角位に切る。プチトマトは半切りにする。
- フライパンににんにくとオリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、にんにくの香りを出し、3、を炒めて少量の水と塩で炒め煮し、冷やしておく。
- 皿に豆腐を並べ、上にラタトウユを盛り、バジルの葉を飾る。
-
滝田 美智子
東京都
自然食研究の先駆者である、自然食研究家・早野登美江の長女として生まれ、幼少より自然食に親しむ。花田美奈子氏の元でオーガニックやベジタリアン料理を学ぶ。現在は、企業の商品開発、ホテルや店舗の商品開発、マクロビオティック料理店のプロデュースなどを手がけている。
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