夏野菜の味噌カレー

夏の食欲の無い時におすすめの手軽にできるカレーです。
シンプルな材料ですが、味噌を加えることにより、味に深みが出て、味噌の効果を実感できます。　夏のスタミナレシピ特集♪

50分

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材料(2人前)

玉ねぎ: 250g

カレー粉: 大さじ1～2

トマト缶: 1/2缶(200g)

水: 1カップ

麦と玄米の味噌物語: 大さじ2と1/2

バジル: 適量(葉、あれば)

揚げ油: 適量(野菜の素揚げ用)

○【A】　菜種サラダ油: 大さじ2

○【A】　クミンシード: 小さじ1/2

○【B】　なす: 1個

○【B】　ズッキーニ: 1/3本

○【B】　パプリカ: 1/4個

○【B】　人参: 1/4本

○【B】　かぼちゃ: 40g

作り方

鍋に【A】を入れて火をつけ弱火で炒め、クミンシードの良い香りがしてきたら、玉ねぎと塩少々（分量外）を加える。玉ねぎが色づき半量になる位まで炒める。
2.に水と味噌、カレー粉、トマト缶を崩しながら加え、沸騰したら弱火にし、ふたをして15分～20分煮込み、カレーのルーを作る。
【B】の野菜は一口大に切り、水気をふき取り、素揚げにする。
皿にお好みのご飯の上にカレーを盛り、4.を彩り良くのせて、バジルの葉（あれば）をトッピングする。

作り手からのコメント

クミンシードを炒める時は、鍋に菜種サラダ油とクミンシードを入れてから火をつけ、弱火で炒めます。火が強いとこげてしまい、苦みが出ますので注意しましょう。玉ねぎはじっくりと飴色になる位まで炒め、塩少々を加えて炒めることでより甘みが増して美味しくなります（陰陽のバランスも整います）。カレー粉の量は好みで調節して下さい。さっぱりといただきたい時には、野菜は蒸してのせても良いでしょう。

滝田　美智子