BIOKURA Recipe

作り方

1. ニョッキを作る。かぼちゃは皮ごと沸騰した蒸し器に入れ、15分ほどやわらかくなるまで蒸す。
2. 皮を除き、大きめのボールに移して、熱いうちにマッシャーで潰す。
3. 強力粉を加え、練らずにひとまとめにする。そのときフォークで混ぜるとやりやすい。まとまったら4つに切り分け、棒状に伸ばした後、一口サイズに切る。形を整え、ソースをからめやすくするために、フォークで模様をつける。
4. ニョッキを茹でるお湯を沸かしている間に、クリームソースを作る。フライパンになたね油・薄力粉・ハーブ類を入れてよく炒める（焦げやすいので注意する）。玉ねぎを加え、分量内の塩を加えながら甘さが出るまでさらによく炒める。豆乳を加えて、かき混ぜながら火にかける（焦げやすいので注意）。白味噌を加え、さらに2、3分火にかける。この状態で半分量を別の器に入れ、残りをクリームソースとして使う。濃度はパスタの茹で汁などで調整する。
5. お湯が沸いたら、そら豆を茹で、その後ニョッキを茹でる（ニョッキは浮いて来たらOK）。ニョッキと皮をむいたそら豆を④のソースと絡める。