夏みかんピールのプチカンパーニュ（白神こだま酵母）

夏みかんピールの入ったさわやかな香りのカンパーニュ。1斤を4分割して小さいものを作ってみました。発酵カゴ要らずで初めての方には作りやすいと思います。

180分

カップに甜菜糖5gと熱いお湯50ccをいれかき混ぜる。温度が35℃に下がったら白神こだま酵母6gをふり入れる。酵母液が35℃をキープするよう約5分置く。
ボウルに軽くふるった粉類、1.、水またはぬるま湯150cc、塩、米飴をあわせ、まとまったら麺台などに乗せ台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30cm程度生地に伸びが出たらオレンジピールを折り込み丸くまとめボウルに入れビニール袋をかける。30℃のところで生地が２倍になるまで発酵させる。（約1時間）
生地をそっと取り出し4分割しまとめ15分休ませる。
手で軽く押さえ生地の空気を抜き、生地を張らせるように丸めとじ面を下にしオーブンシートを敷いた天板に型を並べ、乾燥しないように30℃のところで1.5倍になるまで発酵させる。（約50分）
生地に軽く強力粉をふり、十字または鹿の子状にクープを入れ230℃に余熱したオーブンで13分焼成。