フライパンで焼く! 夏野菜たっぷりフォカッチャ
フライパンで焼く! 夏野菜たっぷりフォカッチャ
フライパンで焼く! 夏野菜たっぷりフォカッチャ
フライパンで焼く! 夏野菜たっぷりフォカッチャ

フライパンで焼く! 夏野菜たっぷりフォカッチャ

フライパンに生地を乗せ2次発酵から焼成まで行う夏野菜いっぱいの大きなフォカッチャ。先にお野菜をソテーするのがポイント!

調理時間180分

材料(4~5人前)

【パン生地用】
南部地粉
110g
国産有機小麦粉
40g(準強力粉)
白神こだま酵母
3g
甜菜糖
10g(予備発酵用)
3g
米飴
5g(越後米飴)
50cc(発酵用)
80cc(生地こね用)
プチトマト
5個(スライス)
にんにく
1かけ(みじん切り)
玉ねぎ
1/2(薄い回し切り)
じゃがいも
1個(千切り)
アスパラガス
3本(細いもの、斜め切り)
有機栽培オリーブ油
大さじ4
ミックススパイス ハーブスプリンクル
適宜
適宜

作り方

  1. 「野菜の準備」①プチトマト ②にんにくとジャガイモ ③玉ねぎとアスパラガスと3セット別々にオリーブイル大さじ1でいため塩で味をととのえお皿に取っておく。
  2. カップに甜菜糖5gと熱いお湯50ccをいれかき混ぜる。温度が35℃に下がったら白神こだま酵母6gをふり入れる。酵母液が35℃をキープするよう約5分置く。
  3. ボウルに軽くふるった粉類、1.と水またはぬるま湯150cc、塩、米飴をあわせ、まとまったら麺台などに乗せ台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30cm程度生地に伸びが出たら丸くまとめボウルに入れビニール袋をかける。30℃のところで生地が2倍になるまで発酵させる。(約1時間)
  4. 生地をそっと取り出しまとめ15分休ませる。生地を直径25cm程度に伸ばし、所々に指で生地をくぼませ油を軽くぬったフライパンに乗せる。1.の野菜を③②①の順に乗せていく。その上にミックススパイスをかける。蓋をして約40分2次発酵させる
  5. ごく弱火で焼き始める。生地の下がこんがりと焼けたら出来上がり。

作り手からのコメント

こね上がりの生地が30~32℃になるように水の温度を決めます。室温が20℃の時40℃の水を目安に。詳細は商品付属の説明書をご覧ください。焦げやすいので、クッキングガスマットを使うととてもおいしく焼けます。冬など室温が低い時は1分程度ガスの火を入れフライパンを温めてください。
種子田 枝里
プロフィールを見る

このレシピのオススメ食材

※こちらに表示されている商品は、あくまで一例となります。
用法・分量は商品によって異なる場合がございます。