白あんよもぎ大福
白あんよもぎ大福
白あんよもぎ大福
白あんよもぎ大福

白あんよもぎ大福

和菓子のおやつ。

調理時間120分

材料(8個分)

白玉粉
150g
ひとつまみ
1/2カップ
りんごジュース
1/2カップ
よもぎ粉
小さじ2
片栗粉
適量
○【白あん】 白小豆
300g(6時間から一晩水に浸しておく)
○【白あん】 手亡豆
300g(6時間から一晩水に浸しておく)
○【白あん】 昆布
切手大1枚
○【白あん】 甜菜糖
1/4~1/2カップ(お好みで調節)
○【白あん】 米飴
1/4~1/2カップ(お好みで調節)
○【白あん】 塩
少々

作り方

  1. 白あんを作る。鍋に小豆、水、昆布を入れ、豆が2cmほどかぶるくらいの水を入れ火にかける。沸騰したら、アクを除き、差し水をする。再び沸騰させ、弱火で40~50分豆が柔らかくなるまで煮る(途中、水分がなくなってきたら足しながら煮る)。昆布を除き、てんさい糖、米あめ、塩を加え煮っ立てきたら弱火にし、ぽってりなるよう木杓子で混ぜながら煮る。お好みの固さになったら火からおろす。バットなどに移し冷ましておく。40gくらいの餡を8個丸めておく。
  2. 生地を作る。鍋に白玉粉、塩、水を加え手で混ぜる。りんごジュース、よもぎ粉末を加え混ぜる(ダマがなくなって滑らかな状態になるまで)。
  3. 2.を中火にかけ、木杓子でよく混ぜる。粘りが出てきたら弱火にして、5分ほど力強く練り、滑らかな状態になったら火からおろす。
  4. 3.を 片栗粉を敷いたバットに移して、粗熱をとる。上部に片栗粉をまぶし、8等分して丸く伸し、餡を包む。

作り手からのコメント

残りの白あんは、冷蔵庫で5日ほど保存できます。お好みのスイーツに利用して下さい。
丸山 恵里
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用法・分量は商品によって異なる場合がございます。