白あんよもぎ大福

和菓子のおやつ。

120分

白あんを作る。鍋に小豆、手亡豆、水、昆布を入れ、豆が2ｃｍほどかぶるくらいの水を入れ火にかける。沸騰したら、アクを除き、差し水をする。再び沸騰させ、弱火で40～50分豆が柔らかくなるまで煮る（途中、水分がなくなってきたら足しながら煮る）。昆布を除き、てんさい糖、米あめ、塩を加え煮っ立てきたら弱火にし、ぽってりなるよう木杓子で混ぜながら煮る。お好みの固さになったら火からおろす。バットなどに移し冷ましておく。40ｇくらいの餡を8個丸めておく。
生地を作る。鍋に白玉粉、塩、水を加え手で混ぜる。りんごジュース、よもぎ粉末を加え混ぜる（ダマがなくなって滑らかな状態になるまで）。
2.を中火にかけ、木杓子でよく混ぜる。粘りが出てきたら弱火にして、5分ほど力強く練り、滑らかな状態になったら火からおろす。
3.を　片栗粉を敷いたバットに移して、粗熱をとる。上部に片栗粉をまぶし、8等分して丸く伸し、餡を包む。