60分
材料(5人前)
- 強力粉
- 100g
- 全粒薄力粉
- 50g
- 塩
- 2g
- ホシノ天然酵母
- 12g(ホシノ天然酵母に水を加えて29℃くらいで24時間置いたもの)
- 水
- 72g
作り方
- ボウルに強力粉、全粒粉を入れてまぜる。別のボウルに塩、水、種を入れて混ぜ、粉のボウルに液体を入れて全体をまぜ、台の上にだして、延ばしごね4～5分、押しごね4～5分。捏ね上がったら、ボウルに入れラップをして倍の大きさになるまで一次発酵させる。夏は6時間前後、冬は12時間前後。
- 生地を5等分にして丸め、キャンバス地の上で15分霧吹きをして休ませる。
- 生地を丸め直し、30分ほど2次発酵させる。
- ルクルーゼなどの鍋底にアルミをひき、とじ目を下にしたパン生地を並べる。弱火で15分ほど火にかけて焼く。
-
朝倉 みちよ
2001
リマクッキングスクール（師範科修了）、クシマクロビオティック アカデミィ シティスタイル・レベル2
クシマクロビオティック アドバイザー、ジュニア野菜ソムリエ、フィトテラピーコーディネーター認定
食と癒しの空間、ATELIER SANTEを主宰。 週末の土曜のみ、工房併設店舗で天然酵母パン販売、通販を行う。 その他、毎月、天然酵母パン教室や季節のVEGAN料理教室を開催。 また、ATELIER内にヒーリングサロンをオープン、1日２組限定でチャクラクリスタルヒーリングを主宰。 著書に、「はじめてのマクロビオティックスイーツ」(WAVE出版) 「VEGAN BREAD 白砂糖、卵、乳製品を使わないパンづくり」(雷鳥社) など。 Twitter：@hiyokobio Instagram：@sante_michiyo
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