季節野菜のパフェ
季節野菜を盛り込んだ野菜のパフェ♡ソースに使ったマランサスはカルシウムが豊富で美肌にもおすすめ！日頃お忙しいお母さんへの感謝といつまでも元気でいて欲しい気持ちを込めて作ってみてはいかが♪ 母の日レシピ特集♪
40分
材料(4人前)
- アスパラガス
- 4本(ゆでたもの)
- スナップえんどう
- 4個(ゆでたもの)
- かぶ
- 1個
- カラフルトマト
- 8個
- れんこん
- 2cm
- 紫芋
- 2cm
- サニーレタス
- 2枚
- ○【アマランサスソース】 アマランサス
- 50g
- ○【アマランサスソース】 玉ねぎ
- 大さじ1(みじん切り)
- ○【アマランサスソース】 醤油
- 小さじ2
- ○【アマランサスソース】 梅酢
- 小さじ2
- ○【アマランサスソース】 オリーブオイル
- 大さじ2
- ○【豆乳ソース】 豆乳マヨネーズ
- 50g
- ○【豆乳ソース】 玉ねぎ
- 大さじ1
- ○【豆乳ソース】 パセリ
- 小さじ1
- ○【豆乳ソース】 粒マスタード
- 小さじ1
- ○【豆乳ソース】 塩、こしょう
- 少々
作り方
- ソースを作る。アマランサスはよく洗って熱湯で20分位ゆでて湯切りし他の【アマランサスソース】の材料と混ぜ合わせる。
- 【豆乳ソース】も材料を混ぜ合わせておく。
- かぶは茎の部分を1 cmくらい残して8等分に切り、塩少々して水気が出たらふき取る。アスパラガス、サニーレタスは器に合わせて適当な大きさに切る。
- 蓮根、紫芋は薄切りにし、水気をふき取り180℃の揚げ油（分量外）でそれぞれカリッとするまで素揚げにする。
- グラスに【アマランサスソース】を入れ、その上に【豆乳ソース】をのせ野菜を彩りよく盛り合わせる。
-
滝田 美智子
東京都
自然食研究の先駆者である、自然食研究家・早野登美江の長女として生まれ、幼少より自然食に親しむ。花田美奈子氏の元でオーガニックやベジタリアン料理を学ぶ。現在は、企業の商品開発、ホテルや店舗の商品開発、マクロビオティック料理店のプロデュースなどを手がけている。
このレシピのオススメ食材
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