BIOKURA Recipe

作り方

1. カップに甜菜糖5g（分量外）と熱いお湯50ccをいれかき混ぜる。温度が35℃に下がったら白神こだま酵母6gをふり入れる。酵母液が35℃をキープするよう約5分置く。
2. ボウルに軽くふるった粉類、1.と水、塩、甜菜糖、なたね油をあわせ、まとまったら麺台などに乗せ台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30ｃｍ程度生地に伸びが出たら生地を広げ十四穀ブレンドを折りこむ。丸くまとめボウルに入れビニール袋をかける。30℃のところで生地が２倍になるまで発酵させる。（約1時間）
3. 生地をそっと取り出し6分割しまとめ、15分休ませる。くるみ味噌の材料を合わせておく。
4. 手で軽く押さえ生地の空気を抜き、生地を張らせるように丸め、とじ面を下にしシートをしいた天板に生地をのせる。乾燥しないように30℃のところで1.5倍になるまで発酵させる。（約50分）
5. 生地に十字の切込みを入れてくるみ味噌を加える。180℃に余熱したオーブンで13分焼く。