BIOKURA Recipe

作り方

1. くるみとレーズン以外の材料全てを混ぜ合わせ、まとまったら麺台などに乗せ、台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30cm程度生地に伸びが出たら丸くまとめボウルに入れビニール袋をかける。生地温度が32℃になるよう保温し生地が2倍になるまで発酵させる。(約6時間)
2. ボウルから生地を取り出し生地を軽く抑え丸くまとめる。簡単にまとめラップをかけ10分休ませる。
3. 手で軽く押さえ生地の空気を抜き、広げて、くるみレーズンを乗せる。丸くまとめ強力粉をふった発酵かごに、とじ面を上にして乗せ、32℃のところで1.5倍になるまで2次発酵させる。(約60分)
4. 1.5～2倍になったら天板の上にのせ、生地に小麦粉をふり、切り込みを入れる。230℃に余熱したオーブンで15分焼く。