30分
材料(2人前)
- 百合根
- 1個(剥がして汚れや黒い部分を取り除いて正味約100g)
- 甜菜糖
- 20g
- 赤ぶどうジュース
- 大さじ2(1)
- 抹茶
- 少量(水少々で溶いてペースト状にしておく)
作り方
- 鍋に百合根を入れ、かぶるぐらいの水を加えて火にかけ4～5分茹でたらザルにあげる。
- 鍋に1.と甜菜糖を加えて中火弱にかけ、へらで潰しながら甜菜糖が混ざるように練っていく。
- 2.をあたたかいうちに裏ごしする。
- 小鍋に赤ぶどうジュースを入れて火にかけ、2分ほど煮詰める。
- 3.の中から、10g分にしたものを2つ作り、それぞれに4.と抹茶のペーストを混ぜて小さなザルの上にのせてへらで濾す。
- 残りの百合根餡を2等分にして丸め、金串などで模様をつけたら5.を上にのせる。
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上田 友子
子供の頃より
マクロビ料理家の母の影響で幼少の頃より日常的に学び、自然と身に付いていった。
神奈川県横浜市
料理家である母の影響で幼い頃より料理に対して深く深く興味を抱き続ける。 料理研究家のアシスタントを勤めたのちフードスタイリストとして独立。 現在は 「料理／器／色」との調和をテーマにテレビ番組、広告、雑誌やWebなどで レシピ提案、調理、テーブルスタイリング、コーディネートを手がける。 シンプルな素材を器、色、形の組み合わせによって素材が持つ特徴を浮き立たせ、 ナチュラルかつモダンなテーブルに仕上げることを得意とする。
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