40分
材料(2人前)
- 寿司飯
- 400g
- 蓮根
- 40g(小ぶりのもの、薄切り)
- 酢
- 50cc
- 水
- 30cc
- 塩
- 小さじ1/2
- 甜菜糖
- 大さじ2
- 実山椒の水煮
- 大さじ1/2(なければ山椒の粉)
- 油揚げ
- 1/2枚(粗みじん切り)
- 醤油
- 小さじ2
- ゆず
- 適量
- 紅ショウガ
- 適量
作り方
- れんこんはたっぷりの湯で下茹でする。
- 鍋に酢、水、塩、てん菜糖を入れて火にかけ、沸騰させ、てん菜糖を煮とかす。
- 2.に1.を加えて冷ます。
- 鍋に油揚げ、醤油、水(分量外)小さじ1を加えて炒り煮して味を含ませる。
- 寿司飯に山椒の実、4.、柚子のすりおろしを加えてさっくりと混ぜ合わせる。
- 5.を器に盛り付け、汁気を切った3.をのせる。お好みで紅しょうがを添えていただく。
-
上田 友子
子供の頃より
マクロビ料理家の母の影響で幼少の頃より日常的に学び、自然と身に付いていった。
神奈川県横浜市
料理家である母の影響で幼い頃より料理に対して深く深く興味を抱き続ける。 料理研究家のアシスタントを勤めたのちフードスタイリストとして独立。 現在は 「料理／器／色」との調和をテーマにテレビ番組、広告、雑誌やWebなどで レシピ提案、調理、テーブルスタイリング、コーディネートを手がける。 シンプルな素材を器、色、形の組み合わせによって素材が持つ特徴を浮き立たせ、 ナチュラルかつモダンなテーブルに仕上げることを得意とする。
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