BIOKURA Recipe

作り方

1. 材料全てを混ぜ合わせ、まとまったら麺台などに乗せ、台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30cm程度生地に伸びが出たら丸くまとめ、ボウルに入れビニール袋をかける。生地温度が32℃になるよう保温し生地が2倍になるまで発酵させる。(約6時間)
2. ボウルから生地を取り出し生地を軽く抑え、丸くまとめ4等分する。簡単にまとめラップをかけ10分休ませる。
3. 手で軽く押さえ生地の空気を抜きバゲット状に細長く成型し、オーブンシートを敷いた天板に並べ、乾燥しないように32℃のところで1.5倍になるまで2次発酵させる。(約60分)
4. 1.5～2倍になったら生地に切り込みを入れ、菜種油とにんにく塩をのせ230℃に余熱したオーブンで13分焼く。