有機天然酵母の雑穀グリッシーニ

グリッシーニはイタリアのスティック状の細長いパンです。雑穀ミックスを入れとても香ばしくなっています。2次発酵なしで気軽にできます。

180分

南部地粉と酵母をボウルに入れ、ホイッパーでかき混ぜる。水(ぬるま湯)、塩、麦糖、ごま油を合わせておく。
雑穀ミックス以外の材料全てを混ぜ合わせ、まとまったら麺台などに乗せ、台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30cm程度生地に伸びが出たら丸くまとめボウルに入れビニール袋をかける。生地温度が28～30℃になるよう保温し生地が2倍になるまで発酵させる。(約60分)
ボウルから生地を取り出し雑穀ミックスを織り交ぜ、25等分し生地を丸めカバーをして15分休ませる。
手で軽く押さえ生地の空気を抜き、20cm程度に細長く伸ばし、オーブンシートを敷いた天板に型を並べる。
180℃に余熱したオーブンで13分焼く。