花巻の牛蒡味噌添え

中華風味な蒸しパンの花巻は、牛蒡味噌を添えて食べると何個でも食べたくなります。

120分

ボウルに全粒薄力粉、強力粉を入れてまぜる。別のボウルに、ごま油、塩、水、種を入れてまぜ、粉のボウルに加えてまぜあわせ、台の上にだして生地がなめらかになるまで捏ねる。
1.をボウルにもどし、ラップをして2倍の大きさになるまで発酵させる。(夏は6時間前後、冬は、12時間前後室温にて)
倍の大きさになった生地を8個に分割、それぞれ手の平にのせて丸め、しっかりととじ目をとじる。キャンバス地に並べて15分ほど休ませる。
生地はとじ目を上にしてめん棒で20cm程度の横長の長方形に延ばし、向こう側から手前にくるくると巻く。クープを1本入れてくるりと生地を巻き、さらに30分2次発酵させる。
蒸気の上がった蒸し器に並べ、10分蒸す。
牛蒡は、プロセッサーに入れて2～3回撹拌する。
鍋に味噌、みりん、甜菜糖を入れて火にかけ、甜菜糖を溶かす。牛蒡を加えてさっと煮たら火をとめる。
器に花巻を並べ、牛蒡味噌を添える。