180分
材料(1個分)
- 南部地粉
- 120g
- 全粒強力粉
- 20g
- 白神こだま酵母
- 4g
- 塩
- 2g
- 麦飴
- 小さじ2(モルトシロップ)
- なたね油
- 10g
- 水
- 100cc(予備発酵用50cc、生地用50cc)
- 大豆の甘納豆
- 適宜
- 有機レーズン
- 適宜
- 有機甘栗
- 適宜
- キャロブチップス
- 適宜
作り方
- 35℃のお湯50ccに白神こだま酵母を入れ予備発酵させる。
- ボウルに軽くふるった粉類、1.水またはぬるま湯50cc、塩、麦飴、菜種油をあわせ、まとまったら麺台などに乗せ、台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30cm程度生地に伸びが出たら丸くまとめボウルに入れビニール袋をかける。30℃のところで生地が2倍になるまで発酵させる。（約50分）
- 生地をそっと取り出し12分割しまとめ15分休ませる。
- 手で軽く押さえ生地の空気を抜く。2個は1つにまとめ、木にし、残り10個はフィリングを大さじ1程度入れまとめ、ピラミッドのように積み上げていく。乾燥しないように30℃のところで1.5倍になるまで発酵させる。（約50分）
-
種子田 枝里
2004
クシマクロビオティック アカデミィ
調理師・パンマイスター・クシマクロビオティックAdvanced修了
愛知県名古屋市
マクロビオティック＆自家製酵母パンとヨガを楽しむ教室「Largo」（ラルゴ）を主宰しています。 やさしく続けられるレシピ、天然酵母・自家製酵母パンのレシピ、体や心の調子をととのえるレシピなど色々ご紹介したいと思っております。お料理を作ってくださる方へマクロビオティックの心が伝わるよう心がけて参ります。どうぞ気軽に楽しく作ってみてください。そしてご感想、ご質問などお待ち申し上げます。
このレシピのオススメ食材
※こちらに表示されている商品は、あくまで一例となります。
用法・分量は商品によって異なる場合がございます。
人気レシピ
作り手からのコメント
プロフィールを見る