黒米とチェリーのクッペ
黒米とチェリーのクッペ
黒米とチェリーのクッペ
黒米とチェリーのクッペ

黒米とチェリーのクッペ

黒米入りの生地にドライチェリーを織り込んだハード系のパンです。黒米の香ばしさとチェリーの酸味がとても合います。

調理時間180分

材料(2本分)

南部地粉
200g
国産有機小麦粉
60g(準強力粉)
黒米
20g(ミルやフードプロセッサーで粉にしておく)
白神こだま酵母
6g
甜菜糖
5g(予備発酵用)
4g
米飴
10g(越後米飴)
200cc(予備発酵用50cc。生地用150cc)
ドライチェリー
20g(半分に切る)

作り方

  1. カップに甜菜糖5gと熱いお湯50ccをいれかき混ぜる。温度が35℃に下がったら白神こだま酵母6gをふり入れる。酵母液が35℃をキープするよう約5分置く。
  2. ボウルに軽くふるった粉類、1.水またはぬるま湯150cc、塩、米飴をあわせ、まとまったら麺台などに乗せ、台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30cm程度生地に伸びが出たら、ドライチェリーを折り込み丸くまとめ、ボウルに入れビニール袋をかける。30℃のところで生地が2倍になるまで発酵させる。(約1時間)
  3. 生地をそっと取り出し、2分割しまとめ15分休ませる。
  4. 手で軽く押さえ生地の空気を抜き、丸く伸ばした後、丸めながらなまこ型(クッペ型)にし、とじ面を下にしオーブンシートを敷いた天板に型を並べ、乾燥しないように30℃のところで1.5倍になるまで発酵させる。(約50分)
  5. 生地に軽く強力粉をふり、斜めにクープを入れ、230℃に余熱したオーブンで15分焼く。

作り手からのコメント

電気オーブンを使用。焼成時間と温度は器具にあわせて調節ください。こね上がりの生地が30~32℃になるように水の温度を決めます。室温が20℃の時40℃の水を目安に。詳細は商品付属の説明書をご覧ください。黒米はミルなどで粉状にします。ドライフルーツはブルーベリーやクランベリーなどもおいしくできます。丸くまとめカンパーニュにしてもおいしく焼けます。
種子田 枝里
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