貝豆のパスタサラダ

貝豆のホクホク感と豆乳マヨネーズが良く合います。お腹も満足なパスタです。

50分

豆はたっぷりの水に一晩つけて、もどす。
①の水けを切って鍋に入れ、新たにひたひたの水を注ぎ昆布を加え、始めは強火にかける。
②が煮立ってきたら表面に浮いたアクを取り除き、カップ1の差し水をする。再び沸騰したら弱火にして、豆がやわらかくなるまで30分ぐらい煮る。途中、常に豆に煮汁がかぶるように水を足す。煮えたら、煮汁を切り冷ましておく。
赤玉ねぎをボールに入れて塩もみし、しばらくおいてから水でよくすすいで水気を絞る。
大き目の鍋に湯を沸かし塩を少し入れ、風味の軽い野菜から味の強い野菜の順で一種類ずつ茹で、ザルに上げて冷ます。
⑤の鍋に塩をさらに加えてパスタを茹で、茹で上がったらさっと冷水ですすいで、水気をきっておく。
大き目のボールにパスタ、茹で野菜、赤玉ねぎ、赤パプリカ、レーズン、貝豆、粒マスタード、胡椒を入れ、とうふマヨネーズを入れてよく混ぜて、塩で味を調える。
⑦を器に盛り、ルッコラを添えていただく。