BIOKURA Recipe

作り方

1. カップに甜菜糖5gと熱いお湯50ccをいれかき混ぜる。温度が35℃に下がったら白神こだま酵母6gをふり入れる。酵母液が35℃をキープするよう約5分置く。
2. ボウルに軽くふるった粉類、1.と水またはぬるま湯150cc、塩、米飴をあわせ、まとまったら麺台などに乗せ台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30ｃｍ程度生地に伸びが出たら丸くまとめボウルに入れビニール袋をかける。30℃のところで生地が２倍になるまで発酵させる。（約１時間）
3. 生地をそっと取り出し6分割しまとめ15分休ませる。 カレーと薄力粉、塩をあわせフィリングを作っておく。
4. 手で軽く押さえ生地の空気を抜き、だ円に伸ばす。中央にカレーフィリング大さじ２を乗せ、クッペ型（なまこ型）になるよう生地を閉じる。とじ面を下にしてシートをひいた天板に生地を乗せる。乾燥しないように30℃のところで1.5倍になるまで発酵させます。（約50分）
5. 表面に油をたっぷり塗り、パン粉をつけ180℃に余熱したオーブンで13分焼成。