30分
材料(3～4人前)
- フランスパン
- 1本
- ○【A】 ひよこ豆のゆでたもの
- 1カップ
- ○【A】 胡麻ペースト
- 大さじ1と1/2
- ○【A】 オリーブオイル
- 大さじ1と1/2
- ○【A】 レモン汁
- 大さじ1
- ○【A】 にんにく
- 少々(すりおろし)
- ○【A】 塩
- 適量
- ○【A】 こしょう
- 適量
- テンペ
- 60g
- ○【B】 塩麹
- 小さじ1
- ○【B】 ドライハーブ
- 適量
- スナップエンドウ
- 4本
- アスパラガス
- 4本
- ラディッシュ
- 2本
- 人参
- 適量
- 黒オリーブ
- 適量
- ベビーリーフ
- 適量
作り方
- ひよこ豆のソースを作る。Aの材料をすべてフードプロセッサーにかけ（又はすり鉢でする）ペースト状にする。（ペーストが固いようなら豆のゆで汁を加えてのばす）
- テンペは一口大に切り、Bをまぶしてしばらく置いてから、フライパンで焼く。
- スナップえんどう、アスパラガス、人参はゆでて、適量な大きさに切る。
- フランスパンを上から1/3位の所をナイフで切り、パンの表面を少し削ってひよこ豆のペーストを全体に塗り、テンペ、野菜をそれぞれ彩り良く飾る。
-
滝田 美智子
東京都
自然食研究の先駆者である、自然食研究家・早野登美江の長女として生まれ、幼少より自然食に親しむ。花田美奈子氏の元でオーガニックやベジタリアン料理を学ぶ。現在は、企業の商品開発、ホテルや店舗の商品開発、マクロビオティック料理店のプロデュースなどを手がけている。
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