BIOKURA Recipe

作り方

1. 梅酢漬け汁を作る。梅酢と水をあわせ、塩を取り除いた桜の花を入れる。
2. にんじん10gは桜型ぬき、薄切りにしさっと茹でる。残りは千切り。
3. れんこん10gは薄切りにしさっとゆでさめたら梅酢漬け汁に浸しておく。（3時間以上漬け込む）残りは薄いいちょう切り。
4. ちらし寿司の具を作る。鍋に、しいたけと切干大根の戻し汁250cc（足りない時は水をたす。）醤油をいれ火にかけ煮立ったら、千切りにしたにんじん、干ししいたけ、切干大根、れんこんを入れる。沸騰したら弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。冷ましておく。
5. 寿司用の梅酢と水をあわせておく。炊いたご飯にさっと混ぜ、さらに4.の具もあわせる。
6. 菜の花シュウマイを作る。型抜きして残ったにんじん、菜の花の茎の部分、玉ねぎをみじん切りに菜種油でいため、塩で味付けする。覚めたらシュウマイの皮に小さじ１杯乗せニラまんじゅうのように角を織り込むようにまとめる。中央に少量の菜の花を押し込むように載せる。熱したフライパンに油を引きシュウマイを乗せる。いったん火を止め、水大さじ2杯をいれふたをし、中火にかけ蒸し焼きにする。
7. 桜のりんごゼリーを作る。鍋にりんごジュースに粉寒天をいれ火にかけ沸騰したら弱火にし1分煮て火を止める。20cm角程度の容器に移し冷やす。固まったら桜の型で抜き、梅酢漬け汁に入っている桜の花少量をお箸の先でゼリーに埋め込むように入れる。
8. お重にちらし寿司、シュウマイ、ゼリーを盛り付ける。お寿司には菜の花とおからのでんぶ、いちょう切りにしたれんこんの桜酢漬けを飾る。