BIOKURA Recipe

作り方

1. 白神こだま酵母は小さなボウルに入れ、温水12ｇで溶かす。そのまま5分～10分自然においておく。
2. 粉類を計量し、ボウルにいれたら、空気が入るように両手でふわりと何度か持ち上げる。
3. 1を、分量の水と一緒に入れる。（小ボウルに残る酵母を、水で洗いながら入れるときれいに全て入れられる。）
4. ボウルの中でこねながらまとめていく。
5. 台に生地をとりだし、5分程度こねる。
6. 生地をかるくまとめ、ボウルをかぶせて5分休ませる。
7. ふたたびこねる。5～10分しっかりこねる。表面をきれいに丸める。
8. 30度で50分～60分一次発酵させる。ボウルにいれたまま、ラップをして乾燥を防
9. 2倍くらいの大きさになったらフィンガーチェック。粉をつけた人差し指を中央にいれてみて、穴があいたままならＯＫ。
10. 生地をとりだし、スケッパーで6分割する。　10分ベンチタイム。
11. 表面をきれいにして丸め、綴じ目をしっかり合わせる。
12. 30度で40分二次発酵。ぬれぶきんをかぶせて乾燥を防ぐ。
13. 180度のオーブンで12～１4分焼く。