BIOKURA Recipe

作り方

1. ボウルに強力粉、全粒粉を入れてまぜる。別のボウルに塩、水、種を入れて混ぜ、粉のボウルに液体を入れて全体をまぜ、台の上にだして、延ばしごね4～5分、押しごね4～5分。捏ね上がったら、ボウルに入れラップをして倍の大きさになるまで一次発酵させる。夏は6時間前後、冬は12時間前後。
2. 生地を5等分にして丸め、キャンバス地の上で15分霧吹きをして休ませる。
3. 生地を丸め直し、30分ほど2次発酵させる。
4. ルクルーゼなどの鍋底にアルミをひき、とじ目を下にしたパン生地を並べる。弱火で15分ほど火にかけて焼く。