ベジミートボール

野菜と玄米で弾力のあるミートボールを作りましょう。時間が経つほどに味がしみ込むので、お弁当にぴったりです。　秋の行楽弁当レシピ特集♪

30分

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材料(20個分)

蓮根: 300g(すりおろして約1割分水切りする)

マッシュルーム: 100g

玄米ごはん: 80g(なるべく圧力鍋で炊いたもの)

パン粉: 50g

菜種油: 適量

○【ソース】　ケチャップ: 20g

○【ソース】　中濃ソース: 20g

○【ソース】　米水飴: 大さじ1

○【ソース】　醤油: 小さじ1/2

作り方

マッシュルームはみじん切りして、小さじ1/4の塩を振り水分を飛ばすように炒めておく。
ボウルにレンコン、マッシュルーム、玄米ごはん、パン粉を入れて全体がなじむようによく混ぜる。20等分して、空気を抜くようにしてボール状に成型する。
菜種油を熱した鍋で、2.をきつね色になるまでからりと揚げる。
別の鍋にソースの材料を入れ、木ベラでさっと混ぜる。米水飴が溶けたら3.を入れて、全体にからめたら出来上がり。

作り手からのコメント

マッシュルームの水分を飛ばすことで旨みが凝縮します。玄米ごはんのつぶつぶ感をなくしたい場合は、すりこぎでついておくと良いです。ソースに米飴を入れることで強めのとろみがつき、ミートボールとよくからみます。さらりとしたソースにしたい時は、メープルシロップや甜菜糖に変えて作ります。れんこんの絞り汁は、他のスープに入れる等して使いましょう。

ビオクラスタッフ