BIOKURA Recipe

作り方

1. フィリングを作る。鍋にりんご、レーズン、水又はりんごジュース、塩を入れ沸騰させ、弱火で15分ほど煮る。水気が残っていれば煮とばす。器に移し冷ましておく。
2. 生地を作る。ドライイーストをお湯で溶いて5分おく。全粒薄力粉大さじ1を加え5～10分おく。
3. ボウルに、強力粉、全粒薄力粉、塩を入れ混ぜる。油を加え手でもむようにして混ぜる。
4. 2.と豆乳を混ぜ、3.に少しずつ加えて固さを調節しながらこね、耳たぶくらいの固さになるまでよくこねる。（固さが決まらないときは、粉か豆乳で調節する）てんさい糖を加え、さらによくこねる。
5. 油をぬったボウルに4.を入れ、ぬれふきん又は、ラップをかぶせ、暖かい場所で約３時間発酵させる。（生地が2倍ほどに膨らむまで）
6. 5.を、こぶしで押してガス抜きをし、1時間発酵させる。
7. オーブンを180℃に温めておく。
8. もう一度生地をガス抜きし、打ち粉をした台の上で35×45ｃｍくらいの長方形にのばす。上部3cmを残し油をぬり、シナモンをふって、フィリングを散らす。
9. 8.をロール状に巻き、手で押さえながら５０cmくらいの長さにのばす。10等分に切り分ける。
10. オーブンの天板に薄く油をぬるか又は、オーブンシートを敷き、9.を並べ、手で軽く押す。ぬれふきん又は、ラップをかけ20～30分発酵させる。
11. 生地の表面に豆乳をぬり、オーブンで20分ほど　きつね色になるまで焼く。