全粒粉のプチパン

ビタミンミネラルをたっぷり含んだ全粒粉を使い、油分を加えず水だけでこねたシンプル&ヘルシーパンです。毎日のお食事パンにお勧めです。

180分

南部地粉、全粒強力粉、酵母をボウルに入れ、ホイッパーでかき混ぜる。水(ぬるま湯)、塩、甜菜糖を合わせておく。
材料全てを混ぜ合わせ、まとまったら麺台などに乗せ、台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30cm程度生地に伸びが出たら丸くまとめ、ボウルに入れビニール袋をかける。生地温度が28～30℃になるよう保温し、生地が2倍になるまで発酵させる。(約60分)
ボウルから生地を取り出し10等分し簡単にまとめ、ラップをかけ10分休ませる。
手で軽く押さえ生地の空気を抜いて丸め、オーブンシートを敷いた天板にくっつけて並べ、乾燥しないように30℃のところで1.5倍になるまで2次発酵させる。(約50分)
1.5～2倍になったら生地に小麦粉をふり、中心に切り込みを入れ、230℃に余熱したオーブンで13分焼く。