ナッツ&ドライフルーツたっぷりのリュスティック

ナッツとドライフルーツがたくさん入ったハード系のパンです。成型がやさしいのでぜひ作ってみてください。

180分

南部地粉と全粒粉、酵母をボウルに入れ、ホイッパーでかき混ぜる。水(ぬるま湯)、塩、甜菜糖、を合わせておく。
くるみは大豆の大きさに砕く。あんずは8等分する。あんずとレーズンはぬるま湯に10分浸し水を切る。
材料全てを混ぜ合わせ、まとまったら麺台などに乗せ、台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30cm程度生地に伸びが出たらくるみ、あんず、レーズンをおりこみ、丸くまとめボウルに入れビニール袋をかける。生地温度が28～30℃になるよう保温し生地が2倍になるまで発酵させる。(約60分)
ボウルから生地を取り出し簡単にまとめラップをかけ10分休ませる。
手で軽く押さえ生地の空気を抜き、30cm角の長方形にのばし4つ折りし軽く伸ばす。6等分しオーブンシートを敷いた天板に型を並べ、乾燥しないように30℃のところで1.5倍になるまで2次発酵させる。(約50分)
1.5～2倍になったら生地に小麦粉をふり、生地の中央にナイフで切り込みを入れ230～240℃に余熱したオーブンで15分焼く。