BIOKURA Recipe

作り方

1. ボウルに強力粉、全粒薄力粉を入れて混ぜる。別のボウルに残りの材料を入れて混ぜ、粉のボウルに液体のなかみを加えてよくまぜる。
2. ある程度まざったら、台の上にだして延ばしごねを3～5分、押し後ねを3～5分、生地がつながっていれば捏ねあがり。ボウルに入れてラップをして倍の大きさまで膨らませる(夏なら6時間前後、冬なら16時間前後)
3. 生地をボウルから取り出し、4等分にカットして丸め、キャンバス地にとじ目を下にしてのせて15分ベンチタイムで休ませる。
4. 生地を丸め直し、天板にオーブンシートをひいて生地を並べ、1.5倍くらいの大きさになるまであれば発酵器に入れて25～30分2次発酵させる。
5. 生地の真ん中にクープナイフで切れ目を入れて、190℃に予熱したオーブンに入れ13分焼成する。焼き上がったら網の上に並べて粗熱をとる。