甘栗のブール

甘栗をたっぷり入れたハード系のパンです。まるで甘栗を食べているような生地。秋の味覚を楽しんでください。

120分

ボウルに生種、塩、米飴、水を入れ混ぜる。
ボウルに軽くふるった粉類を加え、混ぜ合わせる。まとまったら麺台などに乗せ、台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30cm程度生地に伸びが出たら丸くまとめ、ボウルに入れ、ビニール袋をかける。30℃のところで生地が2倍になるまで発酵させる。（約6時間）
生地をそっと取り出し2分割しまとめ、15分休ませる。
手で軽く押さえ、生地の空気を抜き、生地を伸ばし、生地1つにつきむき栗を100gのせ、まとめる。とじ面を下にしオーブンシートを敷いた天板に型を並べ、乾燥しないように30℃のところで1.5倍になるまで2次発酵させる。（約50分）
生地に粉を振り、ナイフなどで、かのこ状にクープ（切り込み）を入れ、230℃に余熱したオーブンで13分焼く。