BIOKURA Recipe

作り方

1. ＜Ａ＞白あん：豆はたっぷりの水に一晩つけて、もどす。
2. ①の水けを切って鍋に入れ、新たにひたひたの水を注ぎ昆布を加え、始めは強火にかける。
3. ②の鍋が煮立ってきたら表面に浮いたアクを取り除き、カップ１の差し水をする。再び沸騰したら弱火にして、豆がやわらかくなるまで４０分ぐらい煮る。途中、常に豆に煮汁がかぶるように水を足す。
4. 豆がやわらかくなったら昆布を取り出し、ゆで汁ごとフードプロセッサーに入れて、なめらかなピューレ状にする。（ゆで汁は豆の半量ぐらい）
5. ④のピューレを再び鍋にもどし、弱火にかけて米飴、甜菜糖、塩を加え、絶えずかき混ぜながらぽってりとなるまで木ベラで練り上げる。
6. バットに移してぬれ布巾をかけ、冷めたら手で軽くもんでなじませ6等分にする。
7. ＜B＞よもぎの生地：玄米粉、白玉粉、よもぎ粉、塩をボールに入れ、水を少しずつ加えて混ぜる。
8. 目の細かいザルでこし、リボン状にたれるくらいの硬さにする。（生地の状態をみながら水分量を調節する）
9. ⑧を菜種油を薄くひいたフライパンで丸くクレープのように6枚焼く。
10. 白あんを⑨の半分ぐらいまでのせ、折り重なるようにくるみ、下の重なった部分は裏へ折り返す。