BIOKURA Recipe

作り方

1. 白神こだま酵母は温水で溶かしておく。(5～10分おいておく）
2. 粉類をボウルにいれ、空気が入るよう両手でふわっと何度か持ち上げる。
3. 1を水とともに2のボウルに入れる。（酵母を水で洗いながらいれるときれいにすべて使える。）
4. ボウルの中で生地をまとめていく。
5. 台にだして5分こねる。
6. ボウルをかぶせ、5分休ませる。
7. さらによくこねる。5～10分　表面をきれいにして丸める。
8. 30度で50分（～60分）一次発酵　ボウルにいれ、ラップで乾燥を防ぐ。
9. 2倍の大きさになったらフィンガーチェック。人差し指に粉をつけて中央に入れてみて、穴があいたままならＯＫ。
10. 生地をスケッパーで6等分する。10分ベンチタイム。
11. 麺棒で円形にのばし、中央に丸めた粒あんのせ（1個30グラム分）　しっかりとじ合わせる。綴じ目は下にする。
12. ⑪を手のひらで上からそっと押して、平たくする。（余り平たくしすぎない）
13. 中央に黒ごまをのせて、30度で40分二次発酵。ぬれぶきんをのせて乾燥を防ぐ。
14. 190度で15分（～17分)焼く。