BIOKURA Recipe

作り方

1. 酢飯を作る。鍋に、玄米、水を入れ、蓋を開けたまま火にかける。フツフツとなってきたら昆布を加え、蓋をして弱火で45～50分炊く。火から降ろし5分ほど蒸らす（無圧炊き）。ご飯を炊いている間に、小鍋に酢、てんさい糖又は、米あめ、塩を入れ中火にかけ、少し煮立ってきたら火から降ろす。炊き上がったら、ご飯を飯台に移し、すし酢を加え、さっくりと混ぜ合わせ冷ましておく。
2. 豆腐の梅酢漬けを作る。平らな容器に、豆腐を並べ、梅酢と水を合わせたものを加え4～6時間漬ける。豆腐を取り出し、スティック状に切っておく。
3. 小鍋に、椎茸、水又は椎茸の戻し汁、しょう油、みりんをれ、火にかけ沸騰させる。弱火にして水分がなくなるまで煮る。器に移し冷ましておく。
4. 鍋にお湯を沸かし、水菜又は葉野菜、人参を茹で、ザルに上げ冷ましておく。水菜又は葉野菜は、焼き海苔の長さに切っておく。
5. 巻きすに、焼き海苔を1枚のせ、上２cmと下１ｃｍを残して、1.の酢飯を均一に広げる。真ん中より気持ち下に、大葉、人参、水菜又は葉野菜、3.の椎茸、白炒りゴマ、べったら漬け又は、豆腐の梅酢漬けをのせ、巻きすを使って酢飯の1ｃｍくらい手前で止めるように巻き、軽くおさえて、最後まで巻き上げる。巻きすで形を整える。1本を8等分に切って、器に盛る。