BIOKURA Recipe

作り方

1. 餡を作る。鍋に、レンズ豆、水、昆布を入れ沸騰させる。アクを除き、差し水をする。蓋をして弱火で、30分豆が柔らかくなるまで煮る。てんさい糖、米あめを加え、木ベラなどで混ぜながら煮る。餡の状態になるまで、しばらく混ぜならが煮る。バットなどに移し冷ましておく。
2. パン生地を作る。ドライイーストをお湯30ｇで溶かしておく。ボウルに、全粒強力粉、地粉、てんさい糖、塩を入れ、空気を抱かせるように手で混ぜる。溶かしておいたイーストと、水又はぬるま湯を加え、まとまるように混ぜる。
3. まとまったら、台の上で、空気を入れ込むように5分程こねる（たたきつけない）。生地が少しなじんだら、ラップ又は、濡れ布巾をかぶせ5分程休ませる。
4. 再び、生地を痛めつけないよう、10分程こねる。生地がなめらかになってきらた、ひとつにまとめて、ボウルに入れ、ラップをかぶせ2.5倍くらい膨らむまで休ませる。
5. 3.を、こぶしで押して、ガス抜きをして、１時間ほど休ませる。16等分して、15分休ませる。
6. 生地に、餡を包み込むようにまるめる。20～30分休ませる。沸騰させた蒸し器に入れ、25分程蒸す。