豆と野菜のカレー

ホクホクのひよこ豆と甘みのあるやさしいお味のレンズ豆でカレーを作ります。豆はタンパク質だけでなく、カルシウムやビタミン類も多く含まれます。夏のスタミナレシピ特集♪

60分

鍋に油を入れ中火にかける。にんにく、生姜、赤唐辛子を入れて香りが出てきたら、玉ねぎを入れ炒める。塩を振り、水分を飛ばす。水分が飛んだら弱火にし、きつね色になるまで炒める。
玉ねぎを炒めている間に豆とにんじんを茹でる。圧力鍋にひよこ豆を入れて、豆がかぶるまで水を入れる。中火にかけ沸騰したらビックリ水200ccを入れて、蓋をし圧をかける。
圧がかかったら弱火にし3分炊く。急冷して煮汁と豆に分けておく。赤レンズ豆とにんじんを圧力鍋に入れて、同様にして圧がかかったら、2分炊き、急冷して蓋を開けておく。
1.の鍋にズッキーニ、セロリを入れて中火にし、さっと炒めたら、トマト、ローリエを入れる。沸騰したら弱火に落とし、野菜が柔らかくなるまで煮る。
4.に、カレー粉、ガラムマサラを入れてさっと混ぜる。赤レンズ豆とにんじんを煮汁ごと入れ、ひよこ豆も入れてさっと混ぜる。
塩分が足りなければ塩を足し、辛味が足りなければ、ガラムマサラを入れ3分～5分煮たら出来上がり。