おすしのミルフィーユ

玄米と彩りの良い野菜を重ねて作るミルフィーユ寿しです。中にはさむ具さえ作っておけば、あっと言う間に出来る一品！
節分レシピ特集♪

40分

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材料(4人前（パウンド型１台分、8×20×高さ6 cm）)

玄米: 2カップ

にんじん: 小1本

干ししいたけ: 5～6枚

ほうれん草（又は小松菜）: 1/2わ

梅酢: 大さじ3

炒り白ごま: 大さじ1

○【A】　だし汁: 1/2カップ

○【A】　醤油: 大さじ1

○【A】　みりん: 大さじ1

○【トッピング】　ナッツ: 適量

○【トッピング】　ベビーリーフ: 適量

作り方

玄米は少し硬めに炊き、梅酢を回しかけ、炒り胡麻を加えて混ぜ合わせておく。
にんじんは千切りにし、塩少々加えて蒸し煮にする。
干ししいたけはもどしてから薄切りにし、鍋にAを煮立て、汁気が無くなるまで煮る。
ほうれん草はゆでてから粗みじんに切り、醤油大さじ1/2（分量外）を振りかけて下味をつけてから、水分を絞っておく。
パウンド型にラップを敷き、4等分にしたすし飯をパウンド型に広げ、それぞれの具を均一にはさんで上から押すようにし、型を整えながら積み上げる。
型から出して皿に盛り、ナッツとベビーリーフをトッピングする。

作り手からのコメント

今回はバウンド型ですが、ケーキ型（15cm位の物）で丸く作っても良いでしょう。ご飯は出来るだけ均一の厚みになるように入れましょう、一回入れるごとに押さえて（あれば同じパウンド型で押さえる）、次の具を重ねるときれいに出来上がります。ナッツはローストしたものをのせましょう。1種類でもOKです。お好みのナッツをのせて下さい。

滝田　美智子