天然酵母の全粒粉食パン

全粒粉の天然酵母食パン。材料にこだわって作りました。全粒粉の香りと甘さがおいしいシンプルなパンです！

200分

粉と酵母をボウルに入れ、ホイッパーでかき混ぜる。別容器に水(ぬるま湯)、塩、甜菜糖、油を合わせておく。
パン生地材料全てを混ぜ合わせ、まとまったら麺台などに乗せ台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30cm程度生地に伸びが出たら丸くまとめボウルに入れビニール袋をかける。生地温度が28～30℃になるよう保温し生地が2倍になるまで発酵させる。(約60分)
ボウルから生地を取り出し軽くつぶし、1つにまとめビニールをかけ15分休ませる。型に油を塗っておく。
手で軽く押さえ生地の空気を抜き食パン型と同じ長さに伸ばす。
型に入るよう丸めとじ面を下にして型に入れる。生地が30℃をキープするように2次発酵させる。(約30分)
生地が1.5倍程度に膨らんだら160℃に予熱したオーブンで10分焼き、その後180℃に上げて25分焼く。