BIOKURA Recipe

作り方

1. ボウルに生種、塩、米飴、水を入れ、混ぜる。
2. ボウルに軽くふるった粉類を加え混ぜ合わせる。まとまったら、麺台などに乗せ、台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30cm程度生地に伸びが出たら、丸くまとめボウルに入れ、ビニール袋をかける。30℃のところで生地が2倍になるまで発酵させる。（約6時間）
3. 生地をそっと取り出し12分割し、まとめ、15分休ませる。 干しいちじくは4つに切っておく。
4. 手で軽く押さえ、生地の空気を抜き、生地を伸ばし干しいちじくを乗せ、巻いたらねじる。オーブンシートを敷いた天板に型を並べ、乾燥しないように30℃のところで1.5倍になるまで2次発酵させる。（約50分）
5. 生地に粉をふり、230℃に余熱したオーブンで13分焼く。