35分
材料(2～3人前)
- うどん
- 190g(乾麺の場合)
- 昆布しいたけだし
- 600cc
- 長ネギ
- 70g(斜め切り)
- 白菜
- 100g(一口大に切る)
- 人参
- 30g(半月切り)
- 干ししいたけ
- 3個(出し殻、4等分に切る)
- 青梗菜
- 90g(茹でてから水けを絞り、3cmに切る)
- 玄米もち
- 2個(4等分に切る)
- 菜種油
- 少々
- 油揚げ
- 2/3枚
- ○【油揚げの煮汁として】 水
- 50cc
- ○【油揚げの煮汁として】 醤油
- 小さじ1
- ○【油揚げの煮汁として】 料理酒
- 小さじ1
- ○【油揚げの煮汁として】 甜菜糖
- 小さじ1
- ○【めんつゆの味付け】 醤油
- 大さじ1～
- ○【めんつゆの味付け】 塩
- 小さじ1/2～
- ○【めんつゆの味付け】 甜菜糖
- 小さじ1/2～
- ○【めんつゆの味付け】 みりん
- 小さじ1
作り方
- だし汁を沸かし、お野菜を煮る（長ネギ、白菜、人参、干し椎茸の出し殻）。青梗菜は別の鍋でさっとゆで、水気を切ってから3cm幅に切っておく。
- 野菜が柔らかくなったら、めんつゆの調味料を入れ、8分煮る。味見をしてみて濃さを調整する。
- 油揚げに下味をつける。鍋に煮汁の材料と油揚げを入れ、沸騰したら火をおとし、約10分煮て味をしみこませる。粗熱が取れたら短冊切りにする。
- たっぷりのお湯を沸かし、うどんを茹でる。茹で時間は使用するうどんのパッケージを参考にする。
- フライパンに油を熱し、玄米餅を焼く。中央が柔らかくなり表面がこんがりしたら焼き上がり。
- 茹であがったうどんを水で洗ってからよく水気を切り、器へ盛る。スープを温め、そこへ焼いた玄米餅を入れる。
- 器にスープを具材ごとたっぷりかける。上に青梗菜、油揚げを飾る。
-
宮路 悠喜
2002
Kushi Institute
クシマクロビオティック インストラクター
宮城県仙台市
趣味であった料理からマクロビオティックに出会う。食事が健康に及ばす影響にだんだんと深く興味を持ち、大学卒業後に米国Kushi Instituteにて修学する。KIJ、クシマクロビオティックアカデミィにて数年のアシスタント勤務を経て、現在KIJXコース講師。玄米や野菜の本来のおいしさを一人でも多くの人へ知ってもらいたいと思い、日常に取り入れやすいレシピを考えている。
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