BIOKURA Recipe

作り方

1. カップに甜菜糖5gと熱いお湯50ccをいれかき混ぜる。温度が35℃に下がったら白神こだま酵母6gをふり入れる。酵母液が35℃をキープするよう約5分置く。
2. ボウルに軽くふるった粉類、1.水またはぬるま湯150cc、塩、米飴をあわせ、まとまったら麺台などに乗せ、台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30cm程度生地に伸びが出たら、ドライチェリーを折り込み丸くまとめ、ボウルに入れビニール袋をかける。30℃のところで生地が2倍になるまで発酵させる。（約1時間）
3. 生地をそっと取り出し、2分割しまとめ15分休ませる。
4. 手で軽く押さえ生地の空気を抜き、丸く伸ばした後、丸めながらなまこ型（クッペ型）にし、とじ面を下にしオーブンシートを敷いた天板に型を並べ、乾燥しないように30℃のところで1.5倍になるまで発酵させる。（約50分）
5. 生地に軽く強力粉をふり、斜めにクープを入れ、230℃に余熱したオーブンで15分焼く。