BIOKURA Recipe

作り方

1. カップに甜菜糖5gと熱いお湯50ccをいれかき混ぜる。温度が35℃に下がったら白神こだま酵母6gをふり入れる。酵母液が35℃をキープするよう約5分置く。
2. ボウルに軽くふるった粉類、1.と水またはぬるま湯150cc、塩、米飴、菜種油をあわせ、まとまったら麺台などに乗せ台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30cm程度生地に伸びが出たらレーズンを折り込み丸くまとめボウルに入れビニール袋をかける。30℃のところで生地が2倍になるまで発酵させる。（約1時間）
3. 生地をそっと取り出し2分割しまとめ15分休ませる。
4. 手で軽く押さえ生地の空気を抜き作りたい数字に成型する。乾燥しないように30℃のところで1.5倍になるまで発酵させる。（約50分）
5. 1.5から2倍になったら生地に小麦粉をふり180℃に余熱したオーブンで13分焼成。