40分
材料(4人前)
- にんにく
- 1片(みじん切り)
- 玉ねぎ
- 1/2個(回し切り)
- ズッキーニ
- 1本(輪切り)
- トマトピューレ
- 3カップ
- かぼちゃ
- 1/8(やや厚めのいちょうぎり)
- 豆味噌
- 大さじ1
- パセリ
- 大さじ4(みじん切り)
- クミンシード
- 小さじ1/4
- ブラウンマッシュルーム
- 6個(薄切り)
- オリーブオイル
- 適量
- 全粒クスクス
- 1カップ
- 水
- 2カップ
- 塩
- 適量
作り方
- 厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎ、クミンシードを炒める。
- 1.にかぼちゃ、ズッキーニ、マッシュルームも加え炒める。 トマトピューレを加える。
- 2.の中央に豆味噌をのせ、しばらく煮る。
- 豆味噌を最後に混ぜ合わせ、パセリを加え1～2分煮込んだら出来上がり。
- クスクスを炊く。 鍋に油を少量入れ、クスクスを炒める。
- 水を加え、絶えず木べらで混ぜる。 水分がなくなったら、火を止めふたをして10分蒸らす。
- 器にクスクス、シチューを盛り付けサーブする。
-
上原 まり子
2005年よりマクロビオティックを始める。クシマクロビオティック アカデミィ シティスタイル・レベル2、個人の先生のお教室、山村塾
クシマクロビオティック アドバイザー、フードコーディネーター、ワインエキスパート、米粉マイスター、望診法指導士
千葉県美浜区在住
マクロビオティック料理教室マクロウタセ主催（千葉・海浜幕張サロン、東京南青山サロン）。大学卒業後、中学校英語科教諭、イタリア留学、帰国後ワインやフードの資格を取り、料理の仕事を始める。胃が弱く、冷え症、疲れやすい、むくみ、肩こりなどで悩まされたが、マクロビオティックに出会い、悩んでいたトラブルは自然に解消！体質改善、心の安定をもたらしてくれたこの偉大な食事法を多くの方に伝えたいと、料理教室、セミナー、出版、レシピ開発、企業研修など「台所から自分革命!」をモットーに活動中。 著書「マクロビだからカンタン！ふんわりしっとりケーキ」「マクロビだからカンタン！ふんわりしっとりケーキ」「グルテンフリーのパンとスープ」（文化出版局）。
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