くるみとレーズンの天然酵母パン

くるみとレーズンがたっぷり入った天然酵母のパン。小麦の中でふーっと呼吸している酵母の息を感じながら楽しく作って見てくださいね。

180分

【パン生地用】

【フィリング】

カップに甜菜糖5gと熱いお湯50ccをいれかき混ぜる。温度が35℃に下がったら白神こだま酵母6gをふり入れる。酵母液が35℃をキープするよう約5分置く。
ボウルに軽くふるった粉類、1.と水またはぬるま湯150cc、塩、米飴、なたね油をあわせ、まとまったら麺台などに乗せ台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30ｃｍ程度生地に伸びが出たら生地を広げクルミとレーズンを折りこむ。丸くまとめボウルに入れビニール袋をかける。30℃のところで生地が２倍になるまで発酵させる。（約１時間）
生地をそっと取り出し8分割しまとめ15分休ませる。
手で軽く押さえ生地の空気を抜き、生地を張らせるように丸めとじ面を下にし手で軽く押さえる。カートで生地の周りに２ｃｍ程度の切り込みを５箇所均等に入れる。中央に指で穴をあけトッピング用のくるみを押し込むように置く。シートをひいた天板に生地を乗せる。乾燥しないように30℃のところで1.5倍になるまで発酵させる。（約50分）
強力粉（分量外）をふり、180℃に余熱したオーブンで13分焼く。