あこ天然酵母の玄米ベーグル

あこ天然酵母と玄米粉を使ったシンプルな玄米ベーグルです。どっしりして香ばしい生地。お好きな具をはさんで!

480分

材料全てを混ぜ合わせ、まとまったら麺台などに乗せ台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30cm程度生地に伸びが出たら丸くまとめ、ボウルに入れビニール袋をかける。生地温度が32℃になるよう保温し生地が2倍になるまで発酵させる。(約6時間)
ボウルから生地を取り出し、生地を軽く抑え丸くまとめ4等分する。簡単にまとめラップをかけ10分休ませる。
手で軽く押さえ生地の空気を抜き、ベーグル型に丸めオーブンシートを敷いた天板に並べ、乾燥しないように32℃のところで1.5倍になるまで2次発酵させる。(約60分)
1.5～2倍になったら沸騰したお湯1?に甜菜糖(分量外)を大さじ2加え、3.を片面1分ずつゆでる。
180℃に余熱したオーブンで13分焼く。