BIOKURA Recipe

作り方

1. 南部地粉と酵母をボウルに入れ、ホイッパーでかき混ぜる。水（ぬるま湯）、塩、麦飴、を合わせておく。
2. 材料全てを混ぜ合わせ、まとまったら麺台などに乗せ、台に生地を押し付けるような感じでゆっくりこねる。30cm程度生地に伸びが出たら、丸くまとめボウルに入れ、ビニール袋をかける。生地温度が28～30℃になるよう保温し生地が2倍になるまで発酵させる。（約60分）
3. ボウルから生地を取り出し、ケーキカットのように3等分する。1つは生地を広げ、黒ごまを、もう1つはレーズンを乗せ丸める。それぞれ3等分し簡単にまとめラップをかけ10分休ませる。
4. 手で軽く押さえ、生地の空気を抜き、生地を張らせるように丸め、とじ面を下にしオーブンシートを敷いた天板に型を並べ、乾燥しないように30℃のところで1.5倍になるまで2次発酵させる。（約50分）
5. 1.5～2倍になったら生地に小麦粉をふり、プレーンとごまは生地の中央にナイフで切り込みを入れ230～240℃に余熱したオーブンで15分焼く。